Будь молод и здоров!

Кроме красных соусов, во французской кухне очень широко применяются и белые соусы. Основными белыми соусами являются всем знакомый соус Бешамель и соус Бархатистый. Эти соусы являются основой для приготовления других соусов. Белые соусы подаются к телятине, курице, рыбе и к яичным блюдам.

СОУС  БЕШАМЕЛЬ

Понадобиться:

1 ½  стакана молока

1 ½  стакана мясного бульона

Мелко нарезанный лук

4 ст. ложки сливочного масла

1/3 стакана муки

Соль, перец, лавровый лист

Соединяем молоко и мясной бульон. В кастрюлю кладем мелко нарезанный лук (3ст. ложки) 1 лавровый лист и заливаем приготовленной смесью молока и бульона. Кипятим 5 минут. Приготовленная  смесь должна отстоятся и остыть. Процеживаем.

В глубокой сковороде разогреваем сливочное масло и добавляем туда муку. Обжариваем муку на сливочном масле до золотистого цвета. Затем тонкой струйкой вливаем приготовленную и процеженную смесь, непрерывно помешиваем. Добавляем соль, перец по вкусу и кипятим на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.  Соус готов.

СОУС БАРХАТИСТЫЙ

Понадобится:

4 ст. ложки сливочного масла

4 ст. ложки муки

2 ½ стакана мясного бульона.

Этот соус тоже является основой для приготовления других соусов и готовится он аналогично соусу Бешамель. Только без лука.

СОУС  СУПРЕМ

Понадобится:

Мясной бульон – 2 стакана

Мелко нарезанные грибы – 1 стакан

Соус Бархатистый – 1 стакан

Сливки – 1 стакан.

Мелко нарезаем грибы (белые, шампиньоны) и заливаем мясным бульоном. Доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне. Жидкость должна уменьшиться наполовину. Аккуратно помешивая вливаем бархатистый соус и варим 10 минут. Затем добавляем сливки – мешаем – и провариваем ещё 5 -7 минут. Соль добавляем по вкусу.

СОУС  МОРНЭ

Этот соус великолепно подходит к рыбе, овощным и яичным блюдам.

Понадобится:

Соус Бешамель – 2 стакана

Сыр твердых сортов – 100 – 125гр.

Сливки или сметана – ½ стакана

Натираем сыр на мелкой терке. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреваем соус Бешамель и вводим туда натертый сыр. Помешиваем, чтобы не было комочков и ждем, когда весь сыр растворится. Добавляем сметану или сливки и солим по вкусу. Если Вы хотите получить более густой соус – взбиваем2 яичных желтка и тонкой струйкой вводим в приготовленный соус, непрерывно помешивая. Соус с желтками не должен кипеть.

ГРИБНОЙ СОУС

Понадобится:

Соус Бешамель – 2 стакана

Сливочное масло – 3 ст. ложки

Мелко нарезанные грибы – 1 стакан

В глубокой сковороде на сливочном масле обжариваем грибы, пока вся жидкость не испарится.  Затем добавляем соус Бешамель и доводим до кипения. Солим по вкусу. Такой соус можно приготовить и из сухих грибов. Грибы предварительно замачиваем в горячей воде (желательно на ночь) и отвариваем. Затем мелко нарезаем и делаем все как со свежими грибами. Такой соус очень вкусно с картофельными котлетами, дерунами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Related posts:

Понравилась статья? Расскажи друзьям

Общайтесь со мной

Related posts:

1. Французские соусы
2. Готовим майонез
3. Ах, картошка – объедение!
4. Быстрые творожные пирожки
5. Куриная шейка “Тетя Соня”