Кроме красных соусов, во французской кухне очень широко применяются и белые соусы. Основными белыми соусами являются всем знакомый соус Бешамель и соус Бархатистый. Эти соусы являются основой для приготовления других соусов. Белые соусы подаются к телятине, курице, рыбе и к яичным блюдам.
СОУС БЕШАМЕЛЬ
Понадобиться:
1 ½ стакана молока
1 ½ стакана мясного бульона
Мелко нарезанный лук
4 ст. ложки сливочного масла
1/3 стакана муки
Соль, перец, лавровый лист
Соединяем молоко и мясной бульон. В кастрюлю кладем мелко нарезанный лук (3ст. ложки) 1 лавровый лист и заливаем приготовленной смесью молока и бульона. Кипятим 5 минут. Приготовленная смесь должна отстоятся и остыть. Процеживаем.
В глубокой сковороде разогреваем сливочное масло и добавляем туда муку. Обжариваем муку на сливочном масле до золотистого цвета. Затем тонкой струйкой вливаем приготовленную и процеженную смесь, непрерывно помешиваем. Добавляем соль, перец по вкусу и кипятим на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Соус готов.
СОУС БАРХАТИСТЫЙ
Понадобится:
4 ст. ложки сливочного масла
4 ст. ложки муки
2 ½ стакана мясного бульона.
Этот соус тоже является основой для приготовления других соусов и готовится он аналогично соусу Бешамель. Только без лука.
СОУС СУПРЕМ
Понадобится:
Мясной бульон – 2 стакана
Мелко нарезанные грибы – 1 стакан
Соус Бархатистый – 1 стакан
Сливки – 1 стакан.
Мелко нарезаем грибы (белые, шампиньоны) и заливаем мясным бульоном. Доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне. Жидкость должна уменьшиться наполовину. Аккуратно помешивая вливаем бархатистый соус и варим 10 минут. Затем добавляем сливки – мешаем – и провариваем ещё 5 -7 минут. Соль добавляем по вкусу.
СОУС МОРНЭ
Этот соус великолепно подходит к рыбе, овощным и яичным блюдам.
Понадобится:
Соус Бешамель – 2 стакана
Сыр твердых сортов – 100 – 125гр.
Сливки или сметана – ½ стакана
Натираем сыр на мелкой терке. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреваем соус Бешамель и вводим туда натертый сыр. Помешиваем, чтобы не было комочков и ждем, когда весь сыр растворится. Добавляем сметану или сливки и солим по вкусу. Если Вы хотите получить более густой соус – взбиваем2 яичных желтка и тонкой струйкой вводим в приготовленный соус, непрерывно помешивая. Соус с желтками не должен кипеть.
ГРИБНОЙ СОУС
Понадобится:
Соус Бешамель – 2 стакана
Сливочное масло – 3 ст. ложки
Мелко нарезанные грибы – 1 стакан
В глубокой сковороде на сливочном масле обжариваем грибы, пока вся жидкость не испарится. Затем добавляем соус Бешамель и доводим до кипения. Солим по вкусу. Такой соус можно приготовить и из сухих грибов. Грибы предварительно замачиваем в горячей воде (желательно на ночь) и отвариваем. Затем мелко нарезаем и делаем все как со свежими грибами. Такой соус очень вкусно с картофельными котлетами, дерунами.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Related posts:
Общайтесь со мной
Related posts:
Хорошие рецепты! Спасибо ! заходите в гости
Спасибо за одобрение. Готовьте соусы и получайте удовольствие от еды!
Спасибо большое за рецепты! Так вкусно пишите, что уже хочется съесть!